Tarta de fresa, nata y chocolate blanco (sin gluten)

¡Hola!

Hoy celebramos el Día del Celiaco. La celiaquía es una enfermedad que afecta en España a más de 450.000 personas, que nosotr@s sepamos, porque sólo el 10% de las personas que la padecen están diagnosticadas. Está causada por una reacción anómala al gluten, proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno y la avena (aunque hay aún diferentes opiniones sobre este último cereal), que causa una inflamación en el intestino delgado y daña su revestimiento.

Aunque está condicionada genéticamente, las causas exactas se desconocen, y sus efectos pueden ser muy diferentes de una persona a otra, incluso opuestos. En sí parece una enfermedad llevadera... Pero las personas celíacas son más propensas a tener otro tipo de enfermedades bastante más perjudiciales y difíciles de tratar.

Cuando una persona es alérgica al gluten, su dieta se vuelve bastante restrictiva, ya que la mayoría de los alimentos que tomamos a diario contienen trigo o trazas del mismo. Además de andar mirando siempre las etiquetas de los alimentos que compran, salir a comer fuera, puede ser una tarea complicada, ya que a pesar de que los alimentos que consuman no tengan en su composición gluten, la contaminación cruzada (al cocinarlos en la misma cocina que cocinaríamos platos que sí contentan dicha proteína) puede tener consecuencias indeseadas.

Existen en el mercado muchos productos elaborados especialmente sin gluten, pero sus precios a veces pueden ser inasequibles para una familia con renta normal. 

Desde este blog, quiero combatir esa injusticia buscando siempre los ingredientes más asequibles, ofreciendo además recetas fáciles y rápidas, para que a nadie le amargue un dulce!! ;D

Pero hoy traigo algo más elaborado: os invito a preparar esta tarta para demostrar que una dieta sin gluten no tiene por qué ser horrible e insípida.

Yo voy a utilizar un molde en forma de corazón, pero tú puedes utilizar uno circular o rectangular. Las cantidades son más o menos para un molde de 20. cm de diámetro.

¡Vamos allá!

Para el bizcocho:

• 4 huevos a temperatura ambiente
• 100 gr de azúcar
• 90 gr de harina de arroz
• 30 gr de almidón de maíz (maicena)
• 1 sobre de levadura química

• Medio limón: La ralladura y el zumo
• 1 cucharada sopera de esencia de vainilla

• Precalienta el horno a 180ºC
• En un cuenco pon los cuatro huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura y el zumo del limón. Con ayuda de unas varillas bate durante 5 minutos aproximadamente, hasta que el volumen de la mezcla haya triplicado su tamaño y se haya vuelto una crema espumosa.

• Mezcla la harina de arroz, el almidón de maíz y la levadura.
• Con ayuda de un colador o un tamiz, espolvorea en pequeñas cantidades la harina sobre la mezcla anterior. Ayúdate de unas varillas o una espátula y mueve lentamente, para no perder aire.
  

• Coloca la mezcla en tu molde y hornea durante 45 minutos a 180ºC.
  

ATENCIÓN: Este bizcocho es difícil de desmoldar porque es muy seco. Te recomiendo que, aunque engrases y enharines tu molde, utilices papel de horno al fondo al menos.

Para el relleno:

• 200 ml. de agua
• 100 gr. de azúcar más 2 cucharadas soperas
• Media cucharadita de esencia de ron (puedes usar dos cucharadas soperas de ron y esperar que el alcohol se evapore)
• 100 gr. de mermelada de fresa

• 200 ml. de nata líquida para montar. Debe estar muy fría para que monte mejor.
• Medio sobre de cuajada

• Monta la nata con 2 cucharadas soperas de azúcar y medio sobre de cuajada (para que quede bien durita). Reserva en la nevera.
  
• Corta el bizcocho en horizontal en dos partes.
  
• Haz un almíbar para calar el bizcocho: Calienta el agua y la esencia de ron con el azúcar hasta que ésta se disuelva. Una vez esto ocurra, apaga el fuego y deja enfriar un poquito.
• Con ayuda de una cuchara, ve mojando la primera capa del bizcocho, sobre todo por los bordes.
  
• Ahora, pon una capa de mermelada de fresa. Deja enfriar por completo en la nevera una hora como mínimo.
• Extiende la nata encima del bizcocho con la mermelada ya frío.
  
• Coloca la última capa de bizcocho, humedece con el almíbar y deja reposar la tarta en la nevera al menos 6 horas antes de desmoldar.
  

Para la cobertura:

Antes de nada, esta cobertura es opcional, tú puedes decorar tu tarta como más te guste.

• 300 gr de chocolate blanco
• Almendras troceadas
• Fresas

• Derrite el chocolate blanco al baño maría.
• Deja caer por encima de la tarta ya fría.
• Decora los bordes con almendra picada.
• Coloca las fresas como más te guste.
  

Espero que disfrutes mucho realizando esta tarta. Como recomendación te diré que es mejor esperar al menos un día para cubrirla y decorarla. 

Pues nada, me despido hasta la próxima receta.

¡Feliz Día del Celíac@!