Crema de avellanas ¡Sin avellanas! (y sin azúcar)

El otro día paseando por las zonas de dietética de algunos supermercados, me di cuenta la cantidad de variedades de crema de cacao tipo Nutella/Nocilla que hay... Supongo que debe ser algo que muchas personas echan en falta cuando deben privarse de ciertos alimentos cuando siguen algún tipo de dieta.

Yo voy a hacer una versión muy sencilla, apta para diabéticos. Está hecha a base de aceite de coco, que no es tan dañina para el organismo como otras grasas saturadas (contiene un 2,6 % menos de calorías) y tiene beneficios a nivel neurológico, cardiovascular y endocrino.

Como dije anteriormente, preparé un par de recetas para una amiga alérgica a los frutos secos. Así que aprovecho para dedicarle esta receta también.

Ingredientes:

• 150 gr. de grasa de coco. Ahora hace calor y está prácticamente en estado líquido. Pero si vivís en zonas fresquitas, la encontraréis sólida.
• 25 gr. de cacao desgrasado en polvo

• 25 gr. de leche desnatada en polvo. Si preferís no consumir leche o lactosa, podéis sustituirla por proteína de soja en la misma cantidad.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de esencia de avellana. Consulta las instrucciones de la marca que vayas a utilizar.
• Edulcorante: Yo he utilizado 2 cucharadas de stevia líquida. Pero tú puedes utilizar el edulcorante que más te guste, siempre teniendo en cuenta su poder endulzante.

Preparación

• Calienta la grasa de coco en el microondas hasta que esté completamente líquida. También puedes hacerlo al baño maría. Son unos 30 segundos a máxima potencia. ¡Procura que no llegue a hervir!
• Añade el cacao y remueve bien con unas varillas hasta que no haya ningún grumo.
  
   Realiza la misma operación con la leche en polvo.
• Añade el edulcorante, la esencia de vainilla y la esencia de avellana. Mueve bien y deja reposar en la nevera.
  
• Ahora viene lo más complicado (que no lo es tanto): Cada 15-20 minutos, acércate a la nevera para mover la mezcla, ya que algunos ingredientes son acuosos e inmiscibles en la grasa. Yo lo he hecho tres veces. 
  
• Antes de que endurezca del todo, vierte tu crema de cacao en un recipiente con tapa para poder conservarlo y vuelve a meter en la nevera.
  

He de decir, que con estas cantidades, el sabor a cacao es más intenso que el de las cremas de avellana que encontramos en el mercado. A mí personalmente, me gusta esa intensidad, pero te sugiero que vayas probando diferentes cantidades de cacao y esencias hasta que encuentres la adecuada para ti.

Brownies ligeros de mijo (sin gluten, sin lactosa y sin azúcar)

¡Hola!

Esta mañana os traigo una receta con mijo, ¡el único cereal alcalinizante!

Es un pseudocereal con muchas propiedades beneficiosas para el organismo que ahora empezamos a introducir en nuestra dieta. Se consume tanto en platos salados como dulces, entero, en copos o molido.

Pese a que estos brownies no contienen azúcar, el contenido en carbohidratos del mijo es incluso mayor que el del arroz, pero también es más rico en proteínas y fibra, y nos aporta muy pocas calorías.

Ingredientes:

• 50 gr. de harina de arroz
• 100 gr. de almidón de maíz (maizena)
• 100 gr. de copos de mijo
• 2 huevos
• 125 ml. de leche vegetal (no se ve en la imagen)
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 2 cucharadas soperas de stevia líquida
• 125 ml de aceite de girasol
• 50 gr de cacao desgrasado en polvo
• 150 gr. de nueces peladas

Preparación

• Precalienta el horno a 180ºC
• Mezcla en un cuenco los huevos, la vainilla, el aceite, el edulcorante y la leche.
• Añade poco a poco la harina de arroz tamizada. Luego el almidón de maíz también tamizado.
  
• Cuando la harina y el almidón estén integrados, añade también el cacao, tamizando, poco a poco. Si lo prefieres, puedes mezclar estos tres ingredientes y añadirlos juntos. Pero acuérdate de que es importante tamizar para que no queden grumos.
  
• Incorpora los copos de mijo y mezcla con ayuda de una cuchara o una espátula.
  
• Trocea las nueces un poco y añádelas.
  
• Esparce la mezcla con una espátula en tu molde. Yo voy a utilizar uno de silicona, pero si lo prefieres, puedes utilizar uno metálico, engrasado y enharinado para que no se pegue.
• Hornea durante 50 minutos a 180 ºC. Pasado este tiempo, pincha un palito en el centro de tu brownie. Si sale limpio, está listo y puedes retirarlo del horno para dejarlo enfriar.
• Espera que temple, al menos una hora antes de desmoldar.
  
• Corta en cuadraditos y sirve como más te guste. Yo cometí el error de trocearlo en nueve partes... Me han salido muy grandes. Con un molde de 21 cm de lado, puedes sacar perfectamente 16 unidades.
  

¡Buen provecho!

Tarta tiramisú sin huevo y sin gluten

El tiramisú es uno de mis postres favoritos. Siempre que comemos fuera y lo tienen en la carta de postres, lo pido. Además, conozco varias versiones para prepararlas en casa... ¡Es adictivo!

Una vez vi a un cocinero italiano preparar la crema de un tiramisú sin huevo... Y pensé "si lo hacen los italianos, yo también". Lo guay es que después de darme a probar, me dio la receta, y hoy, yo la comparto con vosotros... Con unas modificaciones: ¡El bizcocho no tiene tampoco huevo, ni gluten! Además, en vez de azúcar, añadiré edulcorante a la crema, para que sea bajito en azúcar y más ligero.

Para el bizcocho:

• Un yogur natural
• 1 medida del vasito de yogur de aceite de girasol
• 1 medida de leche
• 2 medidas de azúcar
• 2 medidas de almidón de maíz (maizena)
• 2 medidas de harina de arroz
• 1 sobre de levadura química

• Precalienta el horno a 180ºC
• Mezcla los ingredientes líquidos y el azúcar hasta que quede todo homogéneo.
  
• Añade la harina y la levadura, tamizada con ayuda del vasito de yogur.
  
• Engrasa tu molde y vierte la preparación.
• Hornea durante 55 minutos a 180ºC
• Deja enfriar y desmolda con cuidado.
  
• Una vez frío, corta dos láminas iguales, para rellenarlas después. Yo esperé un día entero para que el bizcocho se secara un poco para poder trabajar mejor. Si os fijáis, la luz en las fotos es diferente porque están hechas en diferentes horas del día, en distintos días.
  

Para el relleno

• 2 cucharaditas de café soluble
• 200 ml. de agua
• Opcional: Dos cucharadas soperas de Amaretto o algún licor dulce similar
• 500 gr. de queso mascarpone

• 400 ml. de nata para montar
• 2 cucharadas soperas de esencia de vainilla
• Edulcorante: Yo he utilizado dos cucharadas soperas de stevia líquida. Tú puedes utilizar el edulcorante que prefieras, siempre teniendo en cuenta su poder endulzante.
• Cacao amargo y café para decorar

• Monta la nata con el edulcorante y reserva en la nevera.
• Disuelve el café en agua. Si elegiste Amaretto, añádelo también al agua.
• Coloca en tu molde la primera capa de bizcocho y mójalo con la mitad del café.
  
• Mezcla la nata, la vainilla y el mascarpone. Divide la mezcla en dos partes para las capas de la tarta.
  
• Esparce la mitad de crema sobre el bizcocho empapado en café y cubre con otra capa de bizcocho empapado en el resto del café.
• Esparce la última capa de crema y decora con cacao y café.
  
• Deja enfriar en la nevera al menos 6 horas y desmolda.
  

Ya tenemos nuestra tarta de tiramisú lista para ser devorada *-*

El proceso es un poco largo comparado con el de otras recetas que subo al blog, pero os prometo que merece la pena currarse esta tarta. Espero que te salga estupenda.

¡Buen porvecho!