Chocolate caliente light especiado (picante) sin lactosa

¡Muy buenas!

A muchos de los dulces que tomamos les pega un chocolatillo caliente al lado, sobre todo ahora que hace frío. La receta de hoy es un placer con el que puedes acompañar un trozo de bizcocho o disfrutar solo con una mantita por encima. 

Este chocolate es muy intenso, no sólo porque el cacao puro tiene mucho sabor, sino porque además va aderezado con una infusión de especias que seguro te hará entrar en calor.

Muchas recetas espesan el chocolate derritiendo tabletas en leche o utilizando harina. Se supone que un chocolate caliente, debe tener calorías para ayudarnos a combatir el frío, es cierto. Pero para aquell@s que siguen algún tipo de dieta, estas calorías sobran. Así que vamos a preparar un chocolate caliente lo más ligero posible.

Algunas personas trituran las especias y simplemente las hierven con la leche. O baten la leche con las especias. Yo he preferido preparar una infusión con ellas antes y colarlas, para no encontrar pedacitos a cada sorbo. Puede ser un poco más engorroso, pero el resultado al paladar más fino y suave. 

Antes de comenzar, asegúrate de tener en la cocina un cazo para calentar al fuego, un colador y unas varillas.

Ingredientes (para dos personas):

• 400 ml. de leche desnatada sin lactosa. Puedes utilizar también leche de soja.
• 2 cucharadas soperas bien llenas de cacao desgrasado en polvo.
• 1 cucharada sopera de almidón de maíz (maizena)
• 100 ml. de agua
• 1/2 cucharadita escasa de canela en polvo
• 2 cayenas (puedes echar una si no lo quieres tan picante)
• 2 clavos 
• 4 pimientas negras
• 1 cucharadita de esencia de vainilla 
• Edulcorante: Yo he utilizado una cucharadita de stevia líquida. Tú puedes utilizar el edulcorante que prefieras, siempre teniendo en cuenta su poder endulzante.

Preparación:

• En 100 ml de agua trocea las cayenas con los dedos. Añade los clavitos y las pimientas. Calienta en el microondas 50 segundos. Si el agua hierve un poquito, mejor. Remueve y reserva hasta que enfríe por completo.

• Calienta la leche con el edulcorante, la canela y el cacao. Disuelve bien la mezcla removiendo hasta que no queden grumos.

• Cuela la infusión de especias, que debe estar fría, y disuelve la maizena en ella.
  

• Cuando la leche con chocolate empiece a hervir, baja el fuego y añade, sin dejar de remover, el agua con maizena. La mezcla empezará a espesar cuando la mezcla hierva de nuevo. Espera un minuto, sin dejar de remover, y apaga el fuego.

• Sirve en dos tazas y ¡a disfrutar!

Todas las especias son opcionales, claro está. Si prefieres un chocolate simple, sólo tienes que calentar la leche con chocolate y edulcorante, y añadir cuando comience a hervir el agua fría con maizena. Y si no quieres una bebida tan aromática o quieres prescindir del toque de alguna de ellas, sólo quítala de la lista de ingredientes. También puedes añadir otras, como jengibre o anís estrellado, que van muy bien también.

Pan integral de plátano sin gluten, sin azúcar y sin lactosa

Hoy dejo en mi blog la receta de un pan de plátano super esponjoso y muy jugoso, que a pesar de ser bastante energético, es muy ligero, y apto para celíacos e intolerantes a la lactosa. No contiene azúcar. Pero si en casa hay diabéticos, deben tomarlo con moderación, ya que contiene plátano, cuyo índice glucémico es un pelín más alto que el de otras frutas.

Antes de comenzar, asegúrate de que tienes a mano una batidora de mano o de vaso y un molde, de metal o silicona. Si elegiste el de metal, tendrás que engrasarlo o utilizar papel para horno y forrarlo.

Ingredientes: 

• 300 gr. de plátanos maduros. Suelen ser tres grandecitos o cuatro pequeños.
• 135 ml. de aceite de girasol.
• 3 huevos
• 210 gr. de fécula de maíz (maizena)
• 30 gr. de salvado de avena.

• Edulcorante: Yo he usado una cucharada sopera de stevia líquida. Tú puedes utilizar otro edulcorante, siempre teniendo en cuenta el poder endulzante de cada uno. Si prefieres utilizar azúcar, son 125 gr.
• 1 sobre de levadura química o polvo para hornear
• 1 cucharada sopera de esencia de vainilla
• Opcional: Media cucharadita de canela en polvo.
• Opcional 2: Un puñadito de pasas, nueces, anacardos, almendras, etc. Elige algunos frutos secos si quieres :D

Preparación:

• Precalienta el horno a 160 ºC
• Trocea los plátanos en un cuenco, añade el aceite, los huevos, la canela, el edulcorante y bate bien.
• Añade a la mezcla resultante el salvado de avena y remueve con una cuchara o varillas manuales.

• Mezcla la levadura con la harina, tamiza y añade poco a poco a la mezcla hasta que esté todo bien integrado.
• Si has elegido hacer tu pan con frutos secos, agrégalos ahora. Yo lo he preparado simple.

• Vierte la mezcla en un molde engrasado. Yo voy a utilizar una tira de papel de horno que pego al molde con un poco de aceite que le he untado a la base y las paredes. Si tu molde es de silicona, te ahorras este paso porque no se te pegará cuando hornees.

• Hornea durante 50 minutos. Pasado este tiempo, pincha con un palito. Si sale limpio, está hecho. ¡Pero no lo saques del horno! Apágalo y deja tu pan dentro al menos 20 minutos, que baje de temperatura poco a poco.

• Saca del horno y desmolda con cuidado. Deja que termine de enfriar.
  

Y ya está, tienes un pan de plátano listo para desayunar o merendar. Puedes acompañar un trocito de un buen chocolate caliente, ahora que el frío aprieta. O cortar unas rebanadas y poner por encima mermelada o dulce de membrillo.

Postre de fresa sin azúcar y sin lactosa

¡Buenas!

Voy a preparar un postre riquísimo sin azúcar ni lactosa: Es una especie de mousse de fresas muy sencillo, que también puedes utilizar para rellenar tartas. Lo puedes preparar con nata normal si no hay intolerantes a la lactosa en casa.

Antes de comenzar, asegúrate de tener en casa un cuenco grande para montar la nata, unas varillas, jarra medidora y unos moldes o vasitos para poner la mezcla.

Ingredientes:

• 200 ml. de nata para montar 33% materia grasa sin lactosa. Tiene que estar super fría para que monte bien.
• 200 gr. de mermelada de fresa sin azúcar. Puedes usar otros sabores si quieres.

• 4 láminas de gelatina neutra
• 50 ml. de agua fría
• Edulcorante: Yo voy a utilizar una cucharadita de stevia líquida, pero tú puedes utilizar otro edulcorante, siempre teniendo en cuenta el poder endulzante de cada uno.

Preparación:

• En 50 ml de agua fría vamos a poner 4 láminas de gelatina neutra a remojar. Como es muy poquita agua, yo lo que hago es cortar las láminas en trozos pequeños con una tijera para que se hidraten bien. Si tienes gelatina en polvo, esto no hará falta. Usa entonces menos de la mitad del sobre.

• Añade el edulcorante a la nata y móntala con ayuda de unas varillas. Recuerda utilizar un cuenco grande, ¡que la nata crece cuando empiezas a montarla!
  

• Calienta la gelatina para derretirla. Puedes hacerla en el microondas o al baño maría. Yo uso el micro: Para derretirla voy calentando 20 segundos, saco, remuevo, y pongo otros 20 segundos. Así dos o tres veces.
• Una vez derretida la gelatina, añádele 200 gr. de mermelada y remueve bien. Si no quieres tener trozos de fruta, usa en este punto una batidora y tritura bien la mezcla. A mí, personalmente, me gusta encontrarme trocitos de fresa, así que sólo uso una cuchara. Mezclar la gelatina caliente con la mermelada, hace que ésta baje la temperatura. No podemos echar la gelatina caliente a la nata porque se estropea. 
  

• Añade esta mezcla a la nata montada y remueve con una cuchara o una espátula hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  
• Coloca la mezcla en moldes individuales y deja enfriar un par de horas en la nevera. En la foto de abajo se ven seis, pero salió mezcla para hacer unos poquitos más... Como para diez.

Y ya está. Sólo queda disfrutar de ellos a la hora del postre o en la merienda. Espero que os gusten :D

¡Buen provecho!