Paniza dulce (sin azúcar, sin gluten, sin lactosa, sin huevo)

¡Muy buenas!

La receta original de donde saqué ésta, es salada. Es algo llamado "paniza", que aprendí de mi abuela de Cádiz, donde se consume mucho. Se trata de una masa hecha con agua, harina de garbanzo y sal, que cuecen, enfrían y luego fríen o aliñan dando como resultado diferentes platos.

Pensé que si hacía la versión dulce y utilizaba algunos condimentos, podría ser la base de muchos postres. Aquí comparto el resultado.

Como ya he dicho antes, la receta original lleva sólo agua y harina de garbanzo, así que yo he intentado no modificarla demasiado, obteniendo así una receta 100% vegetal sin un gramo de grasa, que además no contiene gluten, ni lactosa, ni azúcar ni huevos. 

Yo he decidido presentarla con un poco de nata (sin lactosa) y pasas. Pero puedes utilizar infinitos acompañamientos: frutas, frutos secos, miel, mermeladas, siropes, helados, merengue... Lo que te apetezca porque es super versátil. Incluso puedes consumirla, así tal y como sale del molde.

Ingredientes (para cuatro raciones):

• 100 gr. de harina de garbanzo
• La ralladura de medio limón
• La ralladura de media naranja
• Media cucharadita de canela en polvo. Esto es opcional. Puedes usar también vainilla.

• 300 ml. de leche vegetal (avena, arroz, almendra...) o leche desnatada sin lactosa. Puedes utilizar agua, pero la leche da un puntito cremoso a la textura final, aunque no contenga grasa. Debe estar fría o natural, nunca caliente.
• Edulcorante: Yo he usado una cucharada sopera de stevia líquida. Pero tú puedes utilizar el que tengas en casa, siempre teniendo en cuenta el poder endulzante de cada uno.

Antes de comenzar asegúrate de tener en casa unas varillas manuales, una olla o cazo mediano y un molde que te permita desmoldar fácilmente (puedes usar papel de horno para cubrir uno, aluminio o plástico). La mezcla es muy pegajosa y vas a tener que trabajarla rápido y en caliente. 

Preparación:

• Mezcla en un cuenco la ralladura de limón y naranja con la harina de garbanzo. Añade también la canela.
• Si tu edulcorante es líquido, añádelo a la leche. Si es en polvo, añádelo al cuenco con el resto de ingredientes secos y mezcla.
• Vierte la mitad de la leche y mezcla con ayuda de unas varillas hasta que no queden grumos. Añade el resto de la leche y vuelve a mezclar.

• Nos vamos al fuego: pon la mezcla en un cazo a fuego medio, y NO DEJES DE MOVER. La harina de garbanzo se cocina rapidísimo. No dejes nunca las varillas porque se te pega al fondo, hace grumos, y se estropea todo. Cuando la mezcla empiece a quedar como un engrudo y se despegue del fondo de tu cazo, apaga el fuego, retira y mueve con energía. 
  

• Con ayuda de una cuchara esparce la mezcla en tu molde. Si ves que es costoso, mójate las manos y aplana y compacta con ellas.

• Deja enfriar en la nevera una hora.
• Desmolda con cuidado, corta, sirve y presenta a tu gusto.

Reto Recetas Sanas: Barritas energéticas para reducir el colesterol

¡¡Buenas!! :D

Esta semana traigo la receta de unas barritas energéticas especialmente elaboradas para personas que quieren prevenir o combatir el colesterol.

Están hechas con ingredientes que favorecen la bajada y regulación de los niveles de colesterol y contienen ácidos grasos buenos para el organismo. Además, no tienen lactosa, gluten ni huevo, por lo que también pueden tomarlas personas alérgicas o intolerantes a estos alimentos y/o que hayan decidido eliminar los productos animales de su dieta.

Con esta receta me presento al Reto Recetas Sanas de la Red Facilísimo. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 125 gr. de copos de avena.
• 100 gr. de harina de almendras. Yo voy a utilizar una hecha con almendras con piel.
• 100 gr. de nueces picadas.
• 400 gr. de plátanos maduros. Son como tres plátanos grandecitos.
• 100 gr. de miel. Yo utilicé miel de flores, pero puedes usar la que más te guste. Si lo prefieres, puedes usar sirope de agave en vez de miel.
• Edulcorante: yo usé una cucharadita pequeña de stevia líquida, porque el plátano y la miel ya son muy dulces. Tú puedes utilizar el que prefieras, siempre teniendo en cuenta su poder endulzante.

Preparación:

• Precalienta el horno a 170 ºC
• Tritura los plátanos con ayuda de un pisa purés o un tenedor.
• Añade la miel y el edulcorante. Remueve bien hasta que todos los ingredientes formen una cremita.

• Añade la harina de almendras y los copos de avena y mezcla con una espátula o una cuchara.
• Mientras la avena se hidrata un poco , trocea las nueces. Añádelas a la mezcla anterior.
• Vierte el resultado en un molde que te permita después cortar las barritas en rectángulos. Yo voy a usar uno cuadrado de silicona de 22 cm. para que me resulte más sencillo de despegar. Esparce y aplana bien la mezcla con ayuda de una espátula o cuchara. Queda muy espesa y un poco pringosa. Ten un poco de paciencia.

• Hornea durante 40 minutos. Transcurrido este tiempo, saca del horno y deja templar. No te preocupes si la mezcla parece blandita. En cuanto enfríe se queda sólida, algo más dura que la de un bizcocho.
  

• Cuando temple, desmolda, corta en rectángulos y deja enfriar por completo.

Y ya está. Ya tienes unas barritas geniales para desayunar antes de una buena jornada de trabajo, o para coger fuerzas a media mañana y por la tarde.

¡Deseo que las disfrutes con mucha salud!

Bizcochitos proteicos de vainilla (sin gluten y sin azúcar)

¡Hey!

Esta tarde os voy a dejar una receta de repostería proteica. Se trata de unos bizcochitos dedicados especialmente a aquellas personas que están siguiendo una dieta rica en proteínas, sin grasas o baja en hidratos. Vienen genial en el desayuno y para merendar, o para picar a media mañana.

No tienen azúcar, ni gluten; y aunque estos están preparados con leche en polvo, dejo abajo un par de ideas para prepararlos también sin lactosa. Tienen un alto contenido en fibra, por lo que no se recomienda comer más de uno al día. ¡Además son super saciantes!

Antes de comenzar asegúrate de tener en casa moldes aptos para horno, individuales a ser posible para racionarlos con más facilidad.

Ingredientes (para 6 unidades):

• 2 huevos
• 1 yogur desnatado (0% materia grasa) *
• 1 cucharada sopera de esencia de vainilla
• Edulcorante: Yo he usado una cucharadita de stevia líquida. Tú puedes usar el edulcorante que quieras, teniendo en cuenta siempre su poder endulzante.

• 1 Cucharadita de levadura química o polvo para hornear (medio sobre).
• 85 gr. de salvado de avena
• 90 gr. leche desnatada en polvo **

* En vez de leche en polvo, usa la misma cantidad de proteína de soja en polvo.

** Puedes usar un yogur de soja o sin lactosa.

Preparación:

• Precalienta el horno a 160 ºC

• Mezcla en un cuenco los huevos con el yogur, el edulcorante y la esencia de vainilla. Con ayuda de unas varillas o un tenedor, integra bien estos ingredientes hasta que quede todo homogéneo.

• Añade a la leche en polvo y mezcla con los ingredientes líquidos, hasta que no queden grumos.

• Añade el salvado de avena, la levadura y vuelve a mezclar bien.

• Vierte la masa en moldes. Pueden ser moldes para magdalenas, para flanes, con formas... Yo he utilizado estos con forma de flor, que son de silicona y vienen genial para desmoldar los bizcochitos sin necesidad de engrasarlos.

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• Hornea a 160 ºC durante 30-35 minutos. Cuando estén dorados, sácalos, deja templar y desmolda para que terminen de enfriar por completo.

Existe proteína con sabores ya incorporados que puedes encontrar en tiendas especializadas de nutrición deportiva. Puedes probar la que te guste, sólo tienes que sustituir la leche en polvo que yo he utilizado (que es más económica) por la que tú hayas elegido.

En vez de vainilla, puedes usar otros saborizantes si lo prefieres: canela, ralladura de limón, etc. La base de esta receta tiene muchas posibilidades, te animo a que experimentes con el sabor que más te guste.