Magdalenas de nectarina (sin gluten, sin azúcar y sin lactosa)

¡Ya es viernes!

Como os prometí, esta semana subiría dos recetas. He aquí la segunda: Magdalenas de nectarina.

La nectarina, al contrario de lo que algunas personas creen, no es un híbrido entre ciruela y melocotón. Es simplemente un melocotón que no tiene pelito en la piel, debido a una mutación genética. Por ello, es más agradable comerlo sin pelar, por lo que podemos aprovechar todas sus propiedades.

He elegido la nectarina porque empieza ya la época de recolección aquí en España, pero si quieres, puedes sustituirla por melocotón, no hay problema. De todas formas, puedes encontrar tanto nectarinas como melocotones fuera de época muchas veces. Pero siempre es recomendable utilizar la fruta que hay en cada estación.

Esta receta es apta para diabéticos, porque tiene un reducido índice glucémico gracias a la harina de garbanzo y a la fibra (usaremos la piel de las nectarinas). Además no contiene leche ni lácteos, por lo que también pueden consumirlas los intolerantes a la lactosa. ¡Y tampoco contiene gluten!

Ingredientes:

• 3 huevos a temperatura ambiente
• 75 gr de harina de garbanzo
• 100 gr de almidón de maíz (maicena)
• 125 ml de aceite de girasol
• 3-4 nectarinas (vamos a usar 150 gramos) para la masa.
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1 sobre de levadura química (15 gr.)
• Edulcorante: Yo he usado dos cucharadas soperas de stevia líquida. Tú puedes utilizar el edulcorante que prefieras, siempre teniendo en cuenta su poder endulzante.
  

Antes de comenzar asegúrate de que tienes en casa una báscula, unas varillas, una batidora, unos moldes para hacer magdalenas (de papel o silicona) y un par de cuencos para las mezclas.

Preparación:

• Precalienta el horno a 180ºC

• Mezcla la harina de garbanzo, el almidón de maíz y la levadura. Reserva. Yo este paso me lo salté, pero es más cómodo que hagas la mezcla antes de empezar. Luego es ir sólo echando.

• Lava las nectarinas y córtalas en trozos. Yo uso la piel también, pero si quieres puedes pelarlas antes de cortarlas. Con ayuda de una báscula retira trozos en un cuenco hasta llegar a 150 gramos aproximadamente.

• Bate los trozos de nectarina con el edulcorante, la canela y el aceite hasta conseguir una crema.
  

• En otro cuenco, con ayuda de unas varillas, bate los huevos hasta que tripliquen su tamaño y te quede una crema espumosa.
  

• Ahora, con ayuda de un tamizador o colador, añade, en tercios, la mezcla de harinas alternando con el huevo (también en tercios) a la crema de nectarina y aceite. Ayúdate de unas varillas o espátula, y siempre despacio, con movimientos envolventes, para no perder aire.
  

• Llena dos tercios de los moldes para magdalenas con la masa y hornea durante 30 minutos a 180ºC. A mí me han salido 15 unidades con esta cantidad de masa.
  
• Una vez pasado el tiempo, pincha una magdalena con un palito, puntilla o un cuchillo. Si sale limpio, están hechas.

Pues ya están listas, para desayunar, merendar o tomar a media mañana. Aprovechando que es viernes, puedes prepararlas para disfrutarlas este fin de semana a la mañana.

¡Buen Provecho!