Quinoa con leche

Esta semana traigo una variante del arroz con leche, de menor índice glucémico, menos calorías y más digestiva: Quinoa con leche.

Además de por todas las propiedades que tiene la quinoa, esta receta está especialmente pensada para personas intolerantes a la lactosa y celíacas. Puede ser consumida también por personas que no consumen productos de origen animal.

Ingredientes:

• 130 gr. de quinoa
• 600 ml. de leche desnatada sin lactosa (puedes utilizar leche vegetal: de avena, de arroz, de soja... No recomiendo utilizar leche de almendras)
• Un trocito de cáscara de limón
• Un trocito de cáscara de naranja
• Una rama de canela
• 100 ml. de agua fría
• Una cucharada sopera de fécula de maíz (maizena)*
• Edulcorante: Yo utilizo una cucharada sopera de stevia líquida. Pero tú puedes utilizar cualquier edulcorante que tengas en casa, siempre teniendo en cuenta su poder endulzante.

*Usaremos la fécula de maíz para dar un toque cremoso. También puedes disolver una lámina de gelatina neutra o añadir agar agar a la leche hirviendo.

Preparación:

• Pon en un cazo al fuego la leche con el edulcorante, las cáscaras de naranja y de limón y la canela. Baja el fuego antes de que la leche comience a hervir y retira las cáscaras y la ramita.

• Mientras la leche se calienta, lava muy bien la quinoa: Pasa por agua y masajea con tus manos tres o cuatro veces, hasta que el agua caiga limpia. Hay que lavarla muy bien, ya que debemos eliminar la capa de saponinas que recubre las semillas, que puede darnos un gusto amargo al resultado.

• Justo cuando la leche hierva, añade la quinoa, baja el fuego y cuece durante 15-20 minutos, a fuego lento. Mueve de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
  
• Prepara la maizena: disuélvela en 100 ml. de agua fría.

• Cuando la quinoa esté blandita, añade la maizena para espesar y dar un toque cremoso. Recuerda que con arroz, la leche espesa por el almidón, pero la quinoa no tiene y el postre quedará líquido si no añadimos un espesante.
  
• Remueve bien mientras la mezcla espesa para que no se hagan grumos. Cuando la textura sea cremosa, apaga el fuego y sirve en cuencos.
  
• Deja enfriar al menos una hora.
• Espolvorea con canela y sirve.