Brazo de lino con crema de zanahoria y melocotón

¡Hola!

Esta tarde traigo una receta un poco más elaborada, pero muy fácil, con unos resultados que ni yo me esperaba: se trata de un brazo de gitano con crema de zanahoria y mermelada de melocotón. Es un nombre muy largo para lo que dura, porque está riquísimo.

El bizcocho puedes utilizarlo como base de cualquier brazo gitano cuando tengas invitados que no puedan consumir ciertos alimentos, o para hacer varias capas para un pastel, ya que no tiene huevo, gluten ni lactosa.

Puedes hacer el relleno de lo que quieras. En un principio iba a ser sólo nata, pero me pareció buena idea agregar algo más. ¡Espero que os guste!

Bizcocho:

• 50 gr. de lino molido.
• 150 ml. de agua (en la foto sale el lino y el agua ya mezclados)
• 250 ml. de leche desnatada sin lactosa o leche vegetal
• 150 gr. de harina de arroz
• 150 gr. de almidón de maíz
• 125 ml. de aceite de girasol
• 1 sobre de levadura química o polvo para hornear
• 1 cucharada sopera de esencia de vainilla
• Edulcorante: Yo he usado una cucharada sopera de stevia líquida. Tú puedes utilizar el edulcorante que prefieras, siempre teniendo en cuenta su poder endulzante.

Preparación:

• Precalienta el horno a 170 ºC
• Mezcla el agua y el lino molido hasta conseguir una especie de papilla. Deja reposar media hora. Ésto va a darle elasticidad a la masa y sustituirá los huevos.
• Mezcla los ingredientes líquidos en un cuenco y añade el lino. Ayúdate de unas varillas para mezclarlo todo, ¡es muy pegajoso!
   
• Mezcla y tamiza las harinas y la levadura y añade a la mezcla anterior
  
• Esparce de manera homogénea en una bandeja con papel de horno, formando un rectángulo, o utiliza una plancha de silicona.
  
• Hornea durante media hora. Ten cuidado de que no se te tueste demasiado. A mí me pasó y para doblar después el bizcocho me las vi y me las deseé >.<
• Desmolda y deja templar. Pon la parte más tostada mirando hacia arriba.
  

Relleno:

• 100 gr. de zanahorias peladas
• 100 ml. de agua
• 100 gr. de mermelada de melocotón sin azúcar
• 3 láminas de gelatina neutra
• 150 ml. de nata sin lactosa líquida para montar o nata vegetal
• Una pizquita de canela
• Edulcorante: Yo he usado una cucharada sopera de stevia líquida.

Preparación:

• Trocea las zanahorias y ponlas a hervir para ablandarlas.
• Monta la nata y reserva en la nevera.
• Hidrata en agua fría las láminas de gelatina y reserva también.
• Mezcla el agua con la mermelada para hacer una especie de almíbar. Esparce por el bizcocho para que se empape. Como a mí se me tostó un poco por abajo, lo hice por las dos caras. Pero con que lo hagas por la capa más durita es suficiente. Deja que el bizcocho absorba bien el almíbar, sin prisa.
  
• Cuando las zanahorias estén blanditas (pincha con un cuchillo o tenedor), ponlas en un cuenco con un chorrín del agua donde las herviste, añade el adulcorante, la canela y las hojas de gelatina (que se derretirán con el calor) y con ayuda de una batidora, haz un puré. Deja templar, moviendo de vez en cuando.
  
• Añade la mezcla anterior a la nata y mezcla hasta conseguir un color homogéneo. Acuérdate de que la crema de zanahoria esté templada como mínimo, ya que si no, estropearás la mezcla.
  
• Esparce la crema resultante encima del bizcocho y enróllalo con cuidado sobre sí mismo.
• Mete en la nevera una hora como mínimo para enfriarlo del todo.
  

Cobertura (opcional):

• 50 ml de nata.
• 180 gr. de chocolate blanco (sin lactosa)
• Semillas de lino para espolvorear.

• Calienta al baño maría la nata y el chocolate para que se derrita.
• Una vez derretido, esparce por encima del brazo y espolvorea semillas de lino.
• Deja enfriar otra vez en la nevera. De un día para otro está más bueno... Pero si no podéis esperar, dejadlo un par de horitas y ya está :D
  
  
  ¡Buen provecho!

Tartaletas con crema de algarroba (o chocolate)

Hola!

El resultado de la receta de la semana pasada fue un chasco. Así que para compensar, hoy subiré una receta doble. Voy a preparar masa quebrada, que es la base para muchos dulces (y salados) sin gluten y sin lactosa. Después, prepararemos una crema de algarroba para rellenarlas, también sin alérgenos.

Masa quebrada:

Antes de comenzar, quiero hacer un apunte: Si has trabajado alguna vez con masa quebrada, ésta te resultará algo diferente. La clave la tiene el gluten, que hace que las masas sean elásticas. Para preparar masas sin dicha proteína, al preparado se le suele añadir goma guar, goma xantana o psyllium. Pero para preparar una masa quebrada, yo creo que son ingredientes que no son necesarios. Podemos manipularla como si fuera plastilina, se va a cocinar igual y el resultado es prácticamente el mismo.

• 50 gr. de harina de maíz
• 50 gr. de almidón de maíz
• 50 gr. de harina de arroz
• 75 gr. de margarina 100% vegetal cortada en dados o lascas
• 1 pizca de sal
• 50 ml. de agua con edulcorante. Como es una receta dulce, yo voy a endulzar la masa un poco. He utilizado media cucharadita de stevia líquida diluída en 50 ml. de agua.
• Opcional: 1 pizca de canela.
• Opcional: 2 si quieres hacer tu masa integral, añade dos cucharadas soperas de salvado de arroz. Yo voy a hacerla simple, pero si hay diabéticos en casa, tal vez te interese hacer una masa integral para evitar subidones de glucosa. Aunque estas tartaletas no llevan azúcar, debemos tener en cuenta el índice glucémico de la masa, que tampoco es mucho, pero es mejor evitar riesgos.

Preparación:

• Precalienta el horno a 190ºC.
• Mezcla y tamiza las harinas y el almidón de maíz. Añade la sal también.
• Añade la margarina y mezcla la masa dándole pellizquitos hasta conseguir que sea una especie de arenita.
  
• Añade la canela, y el agua edulcorada poquito a poco. Mezcla hasta conseguir una bola de masa, firme, que no se pegue a los dedos.
  
• Recubre tus moldes para tartaletas con la masa. No hagas capas finas porque se desquebrajará en el horno y se romperán.
• Pincha con un tenedor el fondo para que no suba.
  
• Hornea 35-40 minutos a 190ºC
• Desmolda con cuidado y deja enfriar
  

Crema de algarroba:

• 500 ml. de leche vegetal o leche desnatada sin lactosa fría
• 30 gr de almidón de maíz
• 20 gr de algarroba en polvo o cacao en polvo (si no tienes algarroba ni alérgicos al cacao en casa puedes usar cacao en la misma cantidad)

• 1 cucharada sopera de esencia de vainilla
• Edulcorante: yo he usado 1 cucharada sopera de stevia líquida. Tú puedes utilizar el edulcorante que prefieras, siempre teniendo en cuenta su poder endulzante.

Preparación:

• Calienta al fuego 300 ml. de leche, con el polvo de algarroba, el edulcorante y la esencia de vainilla.
• Disuelve el almidón de maíz en los 200 ml. restantes de leche 
  
• Cuando la leche que tienes al fuego comience a hervir, baja al mínimo y añade el resto de la leche.
• Con ayuda de unas varillas, mezcla sin parar de mover, hasta que la mezcla comience a hervir.
• Retira del fuego, mueve con las varillas un minuto más.
  
• Rellena las tartaletas con la crema y deja enfriar en la nevera, un mínimo de dos horas.
• Decora y sirve.
  

Yo he hecho algunas decoraciones como demostración, pero tú puedes utilizar lo que quieras: Frutos rojos, hojas de mental, nueces enteras... ¡A tu gusto!

Leche frita

¡Ya estamos en septiembre!

Se acabaron las vacaciones, el calor, el aburrimiento... xD Y no es que no me guste el verano, pero este año se me ha hecho larguillo...

Pues ya podemos volver a la rutina, a continuar y comenzar proyectos.. ¡Y dietas! Y para celebrarlo, traigo una receta muy dulce y como la mayoría de las veces, muy ligera: Esta semana toca leche frita, pero sin lactosa, sin gluten y sin azúcar. Comenzamos septiembre con poquitas calorías, apta para celiacos, diabéticos e intolerantes a la lactosa.

Ingredientes (4 personas):

• 500 ml. de leche vegetal fría. También puedes utilizar leche desnatada sin lactosa.
• 1 cucharada sopera de esencia de vainilla
• 1/2 rama de canela
• La cáscara (sólo la parte amarilla) de medio limón
• 50 gr. de almidón de maíz

• Edulcorante: 2 cucharadas soperas de stevia líquida. Tú puedes utilizar el que prefieras, siempre teniendo en cuenta su poder endulzante.

Para rebozar vamos a necesitar:

• 1 huevo batido
• Aceite de girasol para freír
• Harina de arroz, harina de maíz, o de garbanzo
• Canela en polvo
• Edulcorante en polvo

Preparación:

• Prepara un molde con papel de aluminio, o una bandeja con un poco de aceite de girasol
• Pon al fuego 300 ml. de leche con la cáscara de limón, la canela y la vainilla.
• Mientras, añade al resto de la leche el almidón de maíz y mezcla bien hasta que no queden grumos.
  
• Cuando comience a hervir la leche que pusiste al fuego, baja éste al mínimo y retira la cáscara y la ramita de canela.
• Ve añadiendo poco a poco la leche fría con almidón de maíz, mezclando con ayuda de unas varillas.
  
• Sube un pelín el fuego (lento-medio) y cocina la mezcla sin dejar de remover hasta que la textura sea cremosa y se despegue un poco del fondo.
• Vierte la mezcla en tu molde y deja enfriar en la nevera un par de horas.
  
• Una vez fría, corta la leche en porciones iguales. Con esta cantidad, salen 8.
  
• Calienta en una sartén el aceite y ve pasando por harina los trozos de leche
• Pasa por huevo y a la sartén. Dora un poquito por cada lado, retira del fuego y escurre el exceso de aceite con ayuda de un papel absorbente o servilleta
  
• Espolvorea por encima un poco de edulcorante con canela y deja enfriar del todo... Aunque si no puedes esperar, puedes comerlo templado con helado para hacer contraste, por ejemplo.
  

¡Listo! Ahora puedes comerla sola o acompañada de fruta, frutillos secos, mermelada... Aunque como dije antes, si prefieres comerla templada con helado, vas a ver el cielo, jeje.

¡Buen provecho!