Pudin light de manzana

Hoy traigo una receta muy sencilla de pudin apto para diabéticos, celíacos e intolerantes a la lactosa, porque prácticamente sólo lleva huevos y manzanas :D

La verdad es que me ha llevado varios intentos dar con la receta óptima para que saliera perfecto. No sólo es una cuestión de ingredientes y cantidades, también lo es de temperatura y tiempo de horneado. ¡Espero que os salga bien a la primera! :D

Antes de comenzar, asegúrate que tienes en casa una batidora, un bol para mezclar y un molde que te ponga las cosas fáciles. Digo esto porque este pudin no lleva azúcar en el fondo, ni ningún tipo de engrasante, así que puede hacerse complicadilla la tarea de desmoldarlo. Te vale por ejemplo un molde de silicona, pero si no tienes uno, utiliza papel de aluminio para forrar uno cualquiera.

Ingredientes:

• 3 manzanas grandes

• 4 huevos

• Una cucharada sopera con colmo de almidón de maíz (maizena)

• Edulcorante: Yo utilizo sólo una cucharadita de stevia líquida. Pero tú puedes utilizar el que tengas en casa, siempre teniendo en cuenta el poder endulzante de cada uno.

• Media cucharadita de canela en polvo (opcional)

Preparación:

• Precalienta el horno a 170 ºC

• Lava bien las manzanas, y parte dos de ellas en trozos para que sea más sencillo batirlas. Puedes quitarles la piel si quieres, aunque yo no suelo hacerlo. Sobre todo si son rojas, porque me gusta ver las pintitas de color cuando corto el pudin, y además, añade fibra al asunto. Si quieres añadir más fibra, puedes añadir una o dos cucharadas sopera de salvado de avena.

• Bate todos los ingredientes.

• Vierte la mezcla en el molde que hayas elegido.

• Corta la manzana que reservaste en láminas o taquitos, a tu gusto, y colócala por encima de la mazcla.

• Hornea durante una hora a 170 ºC.

• Pasado este tiempo, pincha con un palito. Si sale limpio, ¡ya lo tienes! Si no, deja 15 minutos más. No te preocupes por la textura. Es muy, muy blandito. Pero cuando enfría coge cuerpo.

• Espera al menos 15-20 minutos antes de desmoldarlo, ya que si lo haces recién sacado del horno, se te puede romper.

Cuando haya enfriado, puedes ponerle por encima un poco de miel de caña, algún sirope, o comerlo tal y como está, que sale buenísimo :D

Dulce de manzana sin azúcar

Hoy traigo una versión super light y muy sencilla del dulce de manzana. Se parece al dulce de membrillo pero su textura es mucho más suave y su sabor mucho más dulce. 

Este postre, que no tiene gluten, ni lactosa, ni azúcar, ni huevo, y tiene poquísimas calorías, se puede comer solo o acompañado de queso, queso fresco, una tostada de aceite o mantequilla, tofu, frutillos secos, etc.

Si eres vegetariano o vegano, o simplemente si lo prefieres, puedes utilizar agar-agar para prepararlo, siempre teniendo en cuenta que la cantidad que utilices será mucho menor (2 gr. tienen prácticamente el mismo efecto que 10 gramos de gelatina neutra) y que el agar-agar tiene que hervir, al contrario que la gelatina neutra.

Antes de comenzar, asegúrate que tienes en casa una olla con tapadera, una batidora y unos moldes, grandes o pequeños para conservar el dulce en la nevera (yo he usado unos chiquitines muy cucos y otros con forma de manzana más grandes).

Ingredientes:

• Dos manzanas grandes (yo uso golden por su textura y dulzor)

• 15 gr de gelatina neutra en polvo (9 láminas)

• 300 ml de agua

• 1 rama de canela (si eres alérgic@ a la canela, mejor no pongas >_<)

• 2 clavitos de olor enteros

• Edulcorante: Yo utilizo dos cucharaditas de café de stevia. Pero si tienes otro edulcorante, utiliza la cantidad que consideres necesaria, teniendo en cuenta el poder endulzante de cada uno. 

Preparación:

• Lava y corta las manzanas en daditos. Yo uso la piel por añadir fibra, pero si no quieres encontrar pellejillos, pélalas antes de cortarlas.

• Pon los trozos de manzana en una olla, cubiertas por 200 ml de agua, y añade la canela y los clavos para que den aroma cuando infusionen.

• Pon a calentar la olla. Cuando el agua comience a hervir, bájalo al mínimo. Tapa la olla para que haga vapor y déjalo sin destapar 30 minutos.

• Mientras, vamos a hidratar la gelatina: Utiliza para ello 100 ml. de agua fría. Añade dos 20 gr de gelatina o corta las 12 láminas en trocitos para que sea más sencillo hidratarlas.

• Transcurrido este tiempo, retira la canela y los clavos, y vierte la manzana (que debe estar muy blandita) en un vaso para batir. Añade ahora el edulcorante, y bate bien.
  

• Con ayuda del microondas derrite la gelatina hidratada. Yo lo pongo 20 segundos a máxima potencia. Saco, remuevo, y repito. Si no tienes microondas, puedes escurrir la manzana y utilizar el agua caliente para derretir la gelatina hidratada al fuego.

• Una vez derretida, añade a la manzana batida y bate de nuevo.

• Pon la mezcla en moldes y deja enfriar como mínimo dos horas antes de desmoldar. Si lo prefieres, puedes dejarlo en sus moldes para conservarlo sin más.
  

Y ya está. Si quieres, puedes utilizar menos cantidad de gelatina (con la mitad está bien) para hacer una crema, con la que puedes rellenar pasteles, por ejemplo, o comer a cucharadas como postre. Está riquísima de cualquier manera :D