Mermelada de fresa sin azúcar y 100% vegetal

Esta semana voy a preparar mermelada de fresas, ya que estamos en época y están ¡¡¡en su puntísimo!!! 

Pero lo guay de hacer mermelada en casa, es que la podemos preparar sin conservantes ni químicos innecesarios. La receta que yo traigo hoy es además sin azúcar, para que la disfrutes a cucharadas si te apetece, sin contar calorías de más.

Además, la mayoría de mermeladas sin azúcar que encontramos en el mercado tienen entre sus ingredientes gelatinas animales como gelificantes o espesantes. Nosotr@s vamos a usar agar agar, que es vegetal y que además ya podemos encontrarlo en muchos supermercados.

Ingredientes (750 ml. de preparación aprox.):

• 500 gr. de fresas maduras, lavadas y cortadas
• 300 ml. de agua
• 4 gr. de agar agar en polvo
• Zumo de medio limón
• Edulcorante: Yo he usado una cucharadita de stevia líquida. Pero tú puedes utilizar el edulcorante que tengas en casa, siempre teniendo en cuenta su poder endulzante.

Si vives sol@ o no consumes demasiada mermelada, prepara esta receta con la mitad de la cantidad que yo te doy, ya que al no tener azúcar ni conservantes, durará como mucho en tu nevera un par de semanas. 

Antes de comenzar, asegúrate de tener en casa tarros de cristal para almacenar tu mermelada, un pisa purés o una batidora, dependiendo de qué textura quieras conseguir en tu mermelada.

Preparación:

• Pon en un cazo o en una ollita al fuego las fresas con 200 ml. de agua. Cuando el agua comience a hervir, baja el fuego y cuece al mínimo durante 15 minutos. Ve moviendo cada 5 minutos. 

• Mientras las fresas se cocinan un poquito, vamos a mezclar el agar agar con los 100 ml. de agua restantes. Mezcla hasta que no queden grumitos y reserva.
  
• Pasados 15 minutos, añade el agar agar a las fresas, espera que la mezcla vuelva a hervir. Remueve la mezcla lentamente durante dos minutos más y retira del fuego.
  
• Añade el edulcorante y el zumo de medio limón, y ahora puedes, o puedes meter la batidora, o simplemente aplastar un poco las fresas. Yo he usado la batidora para obtener una consistencia fina. Si prefieres un acabado más natural, simplemente usa un pisa purés.
  
• Vierte el resultado en un tarros de cristal o algún recipiente que te permita conservar durante unos días tu mermelada. Yo he utilizado unos cuencos con tapa de 250 ml. de capacidad cada uno.
  
• Deja enfriar un par de horas en la nevera ¡y listo!
  

Puedes variar la consistencia de tu mermelada añadiendo más o menos agar agar. Yo no añadiría más, pero si la quieres más melosa, añade 2-3 gr. en vez de 4 gr.

Si prefieres utilizar gelatina neutra, la cantidad son 5 hojas. Hidrátalas en agua fría mientras la mermelada hierve, y antes de retirarla del fuego, añádelas para que se derritan y se integren con el calor. Una vez que tengas la mezcla enfriando, vas a tener que remover cada media hora, al menos dos o tres veces, paso que con el agar agar es innecesario.

¡¡Espero que te salga super rica!! ;D

Plátano frito (sin gluten, sin lactosa, sin huevo)

¡Ya estoy de vuelta!

La receta de hoy es muy sencilla, con muy poquitos ingredientes. La conoceréis porque es un clásico en los restaurantes chinos, pero vamos a aligerarla un poco y a adaptarla para personas con necesidades alimenticias especiales: No contiene gluten, ni lactosa, ni leche, ni huevo. Además, todos los ingredientes son vegetales.

Ingredientes (4 personas):

• 2 plátanos, no demasiado maduros.

• 125 gr. de harina de arroz.

• 100 ml. de agua muy, muy fría. Puedes ponerla en el congelador media horita.

• Aceite para freír, que no deje mucho sabor, por ejemplo, de girasol.

Miel para acompañar (opcional), o sirope de agave si quieres un postre 100% vegetal.

Preparación:

• Con ayuda de unas varillas, mezcla el agua y la harina hasta que quede una mezcla líquida pero espesa, que quede en las varillas al levantarlas. Añade el agua muy poquito a poco. Si te pasas, tendrás que añadir más harina, y es cara (xD). Reserva.

• Corta los plátanos en tres trozos, y luego, cada tercio a la mitad.

• Calienta el aceite en una sartén. Tiene que ser cantidad suficiente para sumergir el plátano por completo.

• Baña los trozos de plátano en la tempura, cúbrelos bien. Escurre un poco, y fríe en el aceite bien caliente.

• Cuando estén dorados, sácalos y ponlos en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

• Una vez hayan soltado el exceso de aceite, puedes emplatar añadiendo un poco de sirope o miel por encima. 

¡Y Listo! Además de miel, puedes decorar tu postre con frutos secos, crema, merengue, nata, sirope... Suele comerse recién hecho o templado, por lo que una bola de helado para acompañar viene estupendamente.

¡Buen provecho!

Quinoa con leche

Esta semana traigo una variante del arroz con leche, de menor índice glucémico, menos calorías y más digestiva: Quinoa con leche.

Además de por todas las propiedades que tiene la quinoa, esta receta está especialmente pensada para personas intolerantes a la lactosa y celíacas. Puede ser consumida también por personas que no consumen productos de origen animal.

Ingredientes:

• 130 gr. de quinoa
• 600 ml. de leche desnatada sin lactosa (puedes utilizar leche vegetal: de avena, de arroz, de soja... No recomiendo utilizar leche de almendras)
• Un trocito de cáscara de limón
• Un trocito de cáscara de naranja
• Una rama de canela
• 100 ml. de agua fría
• Una cucharada sopera de fécula de maíz (maizena)*
• Edulcorante: Yo utilizo una cucharada sopera de stevia líquida. Pero tú puedes utilizar cualquier edulcorante que tengas en casa, siempre teniendo en cuenta su poder endulzante.

*Usaremos la fécula de maíz para dar un toque cremoso. También puedes disolver una lámina de gelatina neutra o añadir agar agar a la leche hirviendo.

Preparación:

• Pon en un cazo al fuego la leche con el edulcorante, las cáscaras de naranja y de limón y la canela. Baja el fuego antes de que la leche comience a hervir y retira las cáscaras y la ramita.

• Mientras la leche se calienta, lava muy bien la quinoa: Pasa por agua y masajea con tus manos tres o cuatro veces, hasta que el agua caiga limpia. Hay que lavarla muy bien, ya que debemos eliminar la capa de saponinas que recubre las semillas, que puede darnos un gusto amargo al resultado.

• Justo cuando la leche hierva, añade la quinoa, baja el fuego y cuece durante 15-20 minutos, a fuego lento. Mueve de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
  
• Prepara la maizena: disuélvela en 100 ml. de agua fría.

• Cuando la quinoa esté blandita, añade la maizena para espesar y dar un toque cremoso. Recuerda que con arroz, la leche espesa por el almidón, pero la quinoa no tiene y el postre quedará líquido si no añadimos un espesante.
  
• Remueve bien mientras la mezcla espesa para que no se hagan grumos. Cuando la textura sea cremosa, apaga el fuego y sirve en cuencos.
  
• Deja enfriar al menos una hora.
• Espolvorea con canela y sirve.

Bizcocho de naranja (sin gluten y sin lactosa)

Hola :D

Os presento hoy un bizcocho que en casa VUELA cuando lo preparo: Bizcocho de naranja. Es super sencillo, y el resultado es increíble: un bizcocho aromático, blandito, esponjoso y jugoso.

Hay ya infinitas versiones, cuando lo pruebes sabrás por qué. Yo os dejo la mía también, sin gluten y sin lactosa.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 200 gr. de azúcar
• La ralladura de una naranja
• 125 ml. del zumo de una naranja
• 100 ml. de aceite de girasol
• 200 gr. de harina de arroz
• 100 gr. de fécula de maíz (maizena)
• Un sobre de levadura química (15 gr.)

Antes de comenzar asegúrate de tener en casa un exprimidor y un rallador. Y por supuesto, un molde, unas varillas y un recipiente para mezclar los ingredientes.

Preparación:

• Precalienta el horno a 170 ºC
• Bate los huevos con el azúcar hasta que espume un poco.
• Con ayuda de un rallador, sácale la parte naranja a tu naranja y añádela.

• Exprime la naranja y añade el zumo que obtengas (125 ml) a la mezcla. Una vez integrado el zumo, añade el aceite y sigue moviendo hasta homogeneizarlo todo.
  
• Mezcla la levadura, la harina y la fécula, tamiza y añade poco a poco a los ingredientes líquidos.
  
• Vierte el resultado en un molde que hayas preparado (yo voy a usar uno de 24 cm) con papel de horno o con fécula de maíz para que no se pegue y hornea durante 50 minutos a 170 ºC
  
• Pasado este tiempo, pincha el bizcocho con un cuchillo o un palito. Si sale limpio, retira del horno. Si no, deja 10 minutos más a 160 ºC.
• Deja templar un poco antes de desmoldar.

Esta es la receta básica. Una vez tengas tu bizcocho, puedes abrirlo para ponerle mermelada, cubrirlo con chocolate o algún glaseado... ¡Lo que se te ocurra! Aunque a mí me gusta tomarlo solo acompañando un té, porque tiene taaaaanto aroma... *-*

¡Buen provecho!

Paniza dulce (sin azúcar, sin gluten, sin lactosa, sin huevo)

¡Muy buenas!

La receta original de donde saqué ésta, es salada. Es algo llamado "paniza", que aprendí de mi abuela de Cádiz, donde se consume mucho. Se trata de una masa hecha con agua, harina de garbanzo y sal, que cuecen, enfrían y luego fríen o aliñan dando como resultado diferentes platos.

Pensé que si hacía la versión dulce y utilizaba algunos condimentos, podría ser la base de muchos postres. Aquí comparto el resultado.

Como ya he dicho antes, la receta original lleva sólo agua y harina de garbanzo, así que yo he intentado no modificarla demasiado, obteniendo así una receta 100% vegetal sin un gramo de grasa, que además no contiene gluten, ni lactosa, ni azúcar ni huevos. 

Yo he decidido presentarla con un poco de nata (sin lactosa) y pasas. Pero puedes utilizar infinitos acompañamientos: frutas, frutos secos, miel, mermeladas, siropes, helados, merengue... Lo que te apetezca porque es super versátil. Incluso puedes consumirla, así tal y como sale del molde.

Ingredientes (para cuatro raciones):

• 100 gr. de harina de garbanzo
• La ralladura de medio limón
• La ralladura de media naranja
• Media cucharadita de canela en polvo. Esto es opcional. Puedes usar también vainilla.

• 300 ml. de leche vegetal (avena, arroz, almendra...) o leche desnatada sin lactosa. Puedes utilizar agua, pero la leche da un puntito cremoso a la textura final, aunque no contenga grasa. Debe estar fría o natural, nunca caliente.
• Edulcorante: Yo he usado una cucharada sopera de stevia líquida. Pero tú puedes utilizar el que tengas en casa, siempre teniendo en cuenta el poder endulzante de cada uno.

Antes de comenzar asegúrate de tener en casa unas varillas manuales, una olla o cazo mediano y un molde que te permita desmoldar fácilmente (puedes usar papel de horno para cubrir uno, aluminio o plástico). La mezcla es muy pegajosa y vas a tener que trabajarla rápido y en caliente. 

Preparación:

• Mezcla en un cuenco la ralladura de limón y naranja con la harina de garbanzo. Añade también la canela.
• Si tu edulcorante es líquido, añádelo a la leche. Si es en polvo, añádelo al cuenco con el resto de ingredientes secos y mezcla.
• Vierte la mitad de la leche y mezcla con ayuda de unas varillas hasta que no queden grumos. Añade el resto de la leche y vuelve a mezclar.

• Nos vamos al fuego: pon la mezcla en un cazo a fuego medio, y NO DEJES DE MOVER. La harina de garbanzo se cocina rapidísimo. No dejes nunca las varillas porque se te pega al fondo, hace grumos, y se estropea todo. Cuando la mezcla empiece a quedar como un engrudo y se despegue del fondo de tu cazo, apaga el fuego, retira y mueve con energía. 
  

• Con ayuda de una cuchara esparce la mezcla en tu molde. Si ves que es costoso, mójate las manos y aplana y compacta con ellas.

• Deja enfriar en la nevera una hora.
• Desmolda con cuidado, corta, sirve y presenta a tu gusto.

Reto Recetas Sanas: Barritas energéticas para reducir el colesterol

¡¡Buenas!! :D

Esta semana traigo la receta de unas barritas energéticas especialmente elaboradas para personas que quieren prevenir o combatir el colesterol.

Están hechas con ingredientes que favorecen la bajada y regulación de los niveles de colesterol y contienen ácidos grasos buenos para el organismo. Además, no tienen lactosa, gluten ni huevo, por lo que también pueden tomarlas personas alérgicas o intolerantes a estos alimentos y/o que hayan decidido eliminar los productos animales de su dieta.

Con esta receta me presento al Reto Recetas Sanas de la Red Facilísimo. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 125 gr. de copos de avena.
• 100 gr. de harina de almendras. Yo voy a utilizar una hecha con almendras con piel.
• 100 gr. de nueces picadas.
• 400 gr. de plátanos maduros. Son como tres plátanos grandecitos.
• 100 gr. de miel. Yo utilicé miel de flores, pero puedes usar la que más te guste. Si lo prefieres, puedes usar sirope de agave en vez de miel.
• Edulcorante: yo usé una cucharadita pequeña de stevia líquida, porque el plátano y la miel ya son muy dulces. Tú puedes utilizar el que prefieras, siempre teniendo en cuenta su poder endulzante.

Preparación:

• Precalienta el horno a 170 ºC
• Tritura los plátanos con ayuda de un pisa purés o un tenedor.
• Añade la miel y el edulcorante. Remueve bien hasta que todos los ingredientes formen una cremita.

• Añade la harina de almendras y los copos de avena y mezcla con una espátula o una cuchara.
• Mientras la avena se hidrata un poco , trocea las nueces. Añádelas a la mezcla anterior.
• Vierte el resultado en un molde que te permita después cortar las barritas en rectángulos. Yo voy a usar uno cuadrado de silicona de 22 cm. para que me resulte más sencillo de despegar. Esparce y aplana bien la mezcla con ayuda de una espátula o cuchara. Queda muy espesa y un poco pringosa. Ten un poco de paciencia.

• Hornea durante 40 minutos. Transcurrido este tiempo, saca del horno y deja templar. No te preocupes si la mezcla parece blandita. En cuanto enfríe se queda sólida, algo más dura que la de un bizcocho.
  

• Cuando temple, desmolda, corta en rectángulos y deja enfriar por completo.

Y ya está. Ya tienes unas barritas geniales para desayunar antes de una buena jornada de trabajo, o para coger fuerzas a media mañana y por la tarde.

¡Deseo que las disfrutes con mucha salud!

Bizcochitos proteicos de vainilla (sin gluten y sin azúcar)

¡Hey!

Esta tarde os voy a dejar una receta de repostería proteica. Se trata de unos bizcochitos dedicados especialmente a aquellas personas que están siguiendo una dieta rica en proteínas, sin grasas o baja en hidratos. Vienen genial en el desayuno y para merendar, o para picar a media mañana.

No tienen azúcar, ni gluten; y aunque estos están preparados con leche en polvo, dejo abajo un par de ideas para prepararlos también sin lactosa. Tienen un alto contenido en fibra, por lo que no se recomienda comer más de uno al día. ¡Además son super saciantes!

Antes de comenzar asegúrate de tener en casa moldes aptos para horno, individuales a ser posible para racionarlos con más facilidad.

Ingredientes (para 6 unidades):

• 2 huevos
• 1 yogur desnatado (0% materia grasa) *
• 1 cucharada sopera de esencia de vainilla
• Edulcorante: Yo he usado una cucharadita de stevia líquida. Tú puedes usar el edulcorante que quieras, teniendo en cuenta siempre su poder endulzante.

• 1 Cucharadita de levadura química o polvo para hornear (medio sobre).
• 85 gr. de salvado de avena
• 90 gr. leche desnatada en polvo **

* En vez de leche en polvo, usa la misma cantidad de proteína de soja en polvo.

** Puedes usar un yogur de soja o sin lactosa.

Preparación:

• Precalienta el horno a 160 ºC

• Mezcla en un cuenco los huevos con el yogur, el edulcorante y la esencia de vainilla. Con ayuda de unas varillas o un tenedor, integra bien estos ingredientes hasta que quede todo homogéneo.

• Añade a la leche en polvo y mezcla con los ingredientes líquidos, hasta que no queden grumos.

• Añade el salvado de avena, la levadura y vuelve a mezclar bien.

• Vierte la masa en moldes. Pueden ser moldes para magdalenas, para flanes, con formas... Yo he utilizado estos con forma de flor, que son de silicona y vienen genial para desmoldar los bizcochitos sin necesidad de engrasarlos.

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• Hornea a 160 ºC durante 30-35 minutos. Cuando estén dorados, sácalos, deja templar y desmolda para que terminen de enfriar por completo.

Existe proteína con sabores ya incorporados que puedes encontrar en tiendas especializadas de nutrición deportiva. Puedes probar la que te guste, sólo tienes que sustituir la leche en polvo que yo he utilizado (que es más económica) por la que tú hayas elegido.

En vez de vainilla, puedes usar otros saborizantes si lo prefieres: canela, ralladura de limón, etc. La base de esta receta tiene muchas posibilidades, te animo a que experimentes con el sabor que más te guste.